• Crumble de courgettes à la feta

     

    150 gr de fêta

    3 grosses courgettes

    80 gr de farine

    70 gr de beurre ramolli

    1 cas d’huile d’olive

    1 cac de curcuma

    Sel et poivre

     

    Mélanger le beurre mou coupé en morceaux avec la farine, le sel et

    le curcuma jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse.

    Laisser reposer une heure au frais.

    Préchauffer le four thermostat 6.

    Laver et couper les courgettes en rondelles ou en cubes.

    Chauffer l’huile dans une sauteuse puis ajouter les courgettes.

    Assaisonner de sel et de poivre.

    Cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

    Couper la feta en dés et l’incorporer aux courgettes hors du feu.

    Répartir dans 4 moules individuels puis recouvrir avec la pâte à

    crumble.

    Enfourner 20 minutes.

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  • Risotto au potimarron

     

     240 gr de riz Arborio

       180 gr de pulpe de potimarron
     
     
       5 cl de vin blanc sec
     
     
      1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
     
     
      1 oignon
     
     
      5 cl d'huile d'olive ou de beurre
     
     
      40 gr de parmesan râpé
     
     
     1 trait d'huile d'olive
     
     
      30 gr de noisettes
     
      4 tranches de coppa
     
     
      Sel

     

     

    Couper la coppa en bandeau puis la griller.
     
     
     Concasser les noisettes. 

     Ciseler l'oignon et les faire suer dans une sauteuse avec l'huile.

    Ajouter les dès de potimmaron.

      Ajouter le riz et le faire suer 2 minutes.
     
     
     
    Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
     
     
     
     Ajouter louche par louche le bouillon bouillant en le laissant
     
     
     
    s'évaporer à chaque fois.
     
     
     
      Cuire 18 minutes en remuant sans arrêt.
     
     
     
    Terminer en incorporant vigoureusement le parmesan râpé.
     
     
     Servir parsemer de noisettes avec la coppa.
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  • Moussaka

    Blog de ninoune :J'en fais tout un plat !, Moussaka

     

    3-4 aubergines

    400 gr de tomates pelées bien mures concassées

    1/2 cac de cannelle

    2 cas de concentré de tomates

    1 pincée de piment

    500 gr de boeuf haché

    500 gr d'épaule d'agneau

    3 oignons

    3 gousses d'ail

    Huile d'olive

    Sel

    ****

    30 gr de beurre

    1 litre de lait

    100 gr de farine

    2 oeufs

    Sel

    Musacde

     

    Faire revenir les tomates avec leurs jus pendant 10 minutes  dans

    une casserole avec l'huile, le sel, la  cannelle et le piment.

    Couper les aubergines en tranches sur 1 cm d'épaisseur puis les

    badigeonner d'huile sur les 2 faces.

    Les faire colorer des 2 cotés puis les assaisonner.

    Mixer l'agneau par petites quantités.

    Emincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte avec

    un trait d'huile et du sel.

    Ajouter l'ail émincé puis ajouter les viandes.

    Faire colorer en remuant.

    Ajouter le laurier.

    Verser la sauce tomates et le concentré de sauce tomates.

    Déposer une couche d'aubergines grillées dans un plat allant au

    four puis une couche de viande (sans le laurier) puis deposer à

    nouveau une couche d'aubergines.

    Préparer la sauce blanche au fouet en faisant fondre le beurre dans

    une casserole.

    Y ajouter la farine puis le lait peu à peu comme pour une

    béchamel.

    Assaisonner de sel et de muscade.

    Incorporer les oeufs battus à la sauce hors du feu.

    Verser la sauce sur le plat.

    Préchauffer le plat thermostat 6-7.

    Enfourner 30 minutes ou jusqu'à coloration.

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  • Gateau invisible safrané aux courgettes

     

    4 courgettes soit 750 g de courgettes

    2 oeufs

    100 gr de lait

    70 gr de farine

    20 gr de beurre fondu

    11 gr de levure chimique

    4-8 gr de sel

    1 belle pincée de filaments de safran

    10 gr de parmesan

     

    Réduire le safran en poudre puis le mélanger au lait puis laisser

    infuser.

    Mélanger la farine avec la levure et le sel.

     Battre les oeufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils moussent.

    Ajouter le beurre fondu puis le lait en mélangeant.

    Ajouter progressivement la farine.

    Préchauffer le four thermostat7.

      Laver les courgettes, les sécher puis les peler une lamelle sur 2.

    Les couper en très fines rondelles à la mandoline, les jeter dans le

    saladier de préparation safranée en remuant délicatement.

    Verser dans un plat carré chemisé puis lisser en tassant bien.

    Parsemer la surface d'un voile de parmesan.

     Enfourner 40 minutes.

    Laisser totalement refroidir dans le moule, réfrigérer pour

    servir coupé en carrés.

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  • Axoa

     

    1 kg d'épaule de veau (ou de porc maigre)

    1 oignon

    3 gousses d'ail

    1 échalote

    2 poivrons rouges

    2 gros piments verts doux

    1 cac de piments d'Espelette

    1 verre d'eau

    2 cas de fond de veau  

    1 cas de concentré de tomate

    Huile d'olive

    Sel

     

     

    Couper la viande en fines lanières puis la hacher au couteau ou

    grossièrement au robot, juste un tour.

    Laver les piments puis les fendre dans le sens de la longueur.

     Les épépiner et les tailler en petits morceaux.

    Éplucher et émincer l'oignon, l'échalote et l'ail.

    Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen puis y faire

    revenir la viande jusqu'à coloration.

    Ajouter le concentré de tomates, les condiments, les piments,

    le piment et le sel.

    Faire sauter puis ajouter l'eau et le fond de veau.

     Cuire à couvert 30-45 minutes.

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